Riz aux fruits de mer

Couper tous les légumes en très petits morceaux. La tomate doit être préalablement épluchée.

Dans une poêle ou une paella, ajouter l'huile, l'oignon et l'ail (préalablement hachés), lorsqu'ils sont dorés, ajouter le poivron et la tomate.

Dans une autre casserole, ajouter 1 litre d'eau avec le poisson et porter à ébullition. Cette eau servira de fumet.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le poisson que nous avons utilisé pour faire le fumet. Retirer les arêtes (s'il y en a) et l'effilocher. Ajouter les moules, les palourdes et les crevettes. Remuer et ajouter le paprika et le sel.

Ajouter ensuite le riz avec le safran et remuer à feu doux pour qu'il prenne le goût. Veillez à ne pas jeter les palourdes.

Ajouter 800 ml de fumet de poisson et les petits pois. Laisser cuire pendant environ 20 minutes à feu doux. Il est important de ne pas remuer, mais de déplacer la casserole avec les deux mains, sans toucher le riz. Vérifier la teneur en sel et couvrir.

Au bout de ce temps, éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes.