Nouilles de riz au pesto rosso et au tofu croustillant

*Note : pour l'huile, il s'agit de 100ml.

Avant de commencer la recette, hydratez les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes.

Couper le tofu en petits cubes, ajouter un peu de sel et faire dorer le tofu dans une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Pendant que le tofu dore, préparer le pesto : Dans un mixeur ou un robot, ajouter tous les ingrédients du pesto : huile, basilic, tomates égouttées, ail, citron, parmesan et 60 ml de l'eau des tomates (cela lui donnera plus de goût). Mixer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Si nécessaire, ajuster avec un peu de sel ou plus d'eau selon le goût.

Cuire les nouilles de riz ou les pâtes selon les instructions du fabricant. Égoutter et réserver.

Dans la poêle où vous avez préparé le tofu, ajoutez le pesto et mélangez. Enfin, ajoutez les pâtes. Si vous voulez que ce soit un peu moins sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez le tout et servez.