Courgettes farcies aux graines de soja texturées

Faire tremper les graines de soja texturées pendant 15 à 20 minutes.

Hacher l'oignon et la carotte et les faire revenir à feu moyen avec de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver l'extérieur des courgettes et les couper en deux (longues), faire des marques en forme de x avec un couteau à l'intérieur, ajouter du sel et de l'huile sur le dessus et placer au micro-ondes pendant 8-10 minutes. Une fois les courgettes prêtes, retirez l'intérieur à l'aide d'une cuillère et ajoutez-les à la poêle avec l'oignon et la carotte.

Ajouter le soja texturé dans la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre. Après 5 minutes, ajouter les cuillères à soupe de tomates frites et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Remplir les courgettes avec la sauce et ajouter la mozzarella râpée sur le dessus.

Placer le plateau dans le four préchauffé à 180º pendant 15 minutes.