Poulet au curry avec légumes et lait de coco

J'ai d'abord découpé le poulet et je l'ai mis dans un bol avec du lait de soja et de la sauce soja au réfrigérateur, afin qu'il ne se dessèche pas pendant la cuisson.

Dans une casserole ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez dans l'ordre le demi-oignon, lorsqu'il commence à devenir transparent, le petit poivron et enfin la demi-courgette. Vous pouvez ajouter d'autres légumes, ceux que vous avez sous la main.

Lorsqu'il est presque prêt, ajoutez le curry selon votre goût (mieux vaut trop peu que trop, nous pourrons le corriger plus tard) et faites cuire pendant quelques minutes pour qu'il s'intègre à l'ensemble. Ajouter la tomate concassée et une pincée de sel et faire cuire à feu doux.

Pendant que le sofrito cuit, dans une autre poêle, j'ai marqué le poulet que nous avions dans le réfrigérateur. Vous pouvez le faire cuire directement avec tout, mais comme dans mon cas j'avais du filet de poulet, il vaut mieux éviter les longues cuissons, sinon il sera probablement sec. Une fois que le sofrito est prêt, ajouter le poulet, le mélange et la boîte de lait de coco. Mélangez bien et laissez réduire un peu à feu doux. Corriger le sel et/ou le curry lorsqu'il commence à prendre de la texture, afin qu'il ait le temps d'intégrer ce que l'on ajoute.

Pour servir, je mets un fond de riz basmati dans un plat creux, et par-dessus le ragoût avec un peu de sauce 😋.