Kimchi végétalien et Kimchi traditionnel 🇰🇷

Couper le chou en 8 morceaux à la base en laissant les longues feuilles, le chou peut être utilisé (vous aurez besoin de 2 morceaux). **La recette TRADITIONNELLE est celle du chou chinois (1 chou suffit).

Saupoudrez une cuillère à café de sel sur chaque feuille de chou et laissez-les "transpirer" pendant 2 heures, en les retournant toutes les 30 minutes. Après cette période, lavez bien la feuille pour enlever l'excès de sel.

Mélanger la farine de riz avec l'eau sur la cuisinière pour obtenir une bouillie (une farine différente peut être utilisée).

Couper les radis et les carottes en très fines juliennes et les oignons nouveaux en tranches. **La recette TRADITIONNELLE utilise des radis blancs / daikon.

Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre. **Si vous le faites de manière TRADITIONNELLE, hachez également les crevettes fermentées, jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Mélanger la pâte avec la bouillie de riz et le paprika épicé (je l'utilise en flocons plutôt qu'en poudre, il s'appelle gochugaru et je le trouve dans un supermarché asiatique). **Si vous faites la recette TRADITIONNELLE : ajoutez la sauce de poisson. ❗️IMPORTANTE : le paprika ne doit pas être ahumado❗️ 🌶 🔥🔥 C'est assez épicé, si vous ne tolérez pas le piquant, essayez d'ajouter la moitié de la quantité de paprika.

Couvrir chaque feuille de chou une à une avec le mélange. Conserver dans une boîte hermétique.

Vous pouvez le laisser fermenter pendant un jour à l'extérieur du réfrigérateur et le conserver ensuite dans le réfrigérateur ou vous pouvez le conserver directement dans le réfrigérateur et après deux semaines, il sera fermenté.

On peut le manger tout frais et c'est délicieux ! ❗️Cada Une fois le kimchi sorti du récipient, pressez bien le reste du kimchi pour qu'il ne prenne pas l'air et ne se détériore pas. ❗️