Boulettes de viande en sauce (avec pommes de terre)

Faire frire/brûler les boulettes de viande avec le filet d'huile d'olive (vous pouvez épicer la viande, ou en ajouter selon votre goût).

Une fois qu'ils sont dorés (ils brunissent/caramélisent dans la poêle elle-même), ajouter l'ail et l'oignon hachés. Assaisonner.

Lorsque tout est bien doré, ajouter la tomate râpée. À l'aide d'une spatule et du liquide libéré par la tomate, la brunissure qui a tendance à coller à la poêle se dissout (Important : bruni/grillé, pas brûlé !!).

Lorsque le liquide de tomate est épuisé, ajouter les épices et couvrir d'eau.

Une fois que la sauce a commencé à bouillir, ajouter les pommes de terre (chascado = ne pas couper complètement la pomme de terre avec le couteau, mais "arracher" les petits morceaux pour que l'amidon se libère et que la sauce épaississe).

À ébullition, ajouter la coriandre et le persil... et laisser réduire.

Lorsqu'elle est épaisse et que la pomme de terre est cuite... rectifier si elle manque de sel, ou d'une quelconque épice.