CRÈME DE POISSON ET DE FRUITS DE MER

Tout d'abord, faire tremper les palourdes dans de l'eau salée toute la matinée.

Hacher l'oignon, le poireau et les carottes. Les faire cuire dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes.

Parallèlement, faire cuire dans un grand volume d'eau les raclures, la tête et l'arête de la lotte, les têtes et les carapaces des crevettes, le persil et les feuilles de poireau bien nettoyés. N'oubliez pas d'enlever l'écume créée par le bouillon à l'aide d'un grattoir.

Une fois les légumes pochés, ajouter le cognac et flamber, sans oublier d'éteindre l'extracteur ! !!!!

Une fois la flamme éteinte, ajouter la tomate et le pain rassis et remuer plusieurs fois. Ajouter le bouillon que nous avons préparé. Laisser cuire pendant 15-20 minutes

Pendant ce temps, ouvrir les palourdes dans l'eau. Réserver les palourdes d'un côté et le bouillon de l'autre.

Une fois le temps écoulé, réduire la soupe en purée jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ajouter les crevettes, la lotte coupée en carrés et les palourdes. Ajouter également le bouillon de palourdes, préalablement passé au tamis pour vérifier qu'il ne reste pas de sable.

Mettez le tout sur le feu pendant quelques minutes et nous avons notre crème !