Mousse de champignons

Laver et sécher les champignons et les éponger. Hacher et réserver

Pocher l'oignon haché avec du sel et, lorsqu'il est tendre, ajouter l'ail haché et faire cuire pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons, saler et poivrer et remuer. Ajouter le vin et laisser l'alcool s'évaporer.

Ajouter le thym et le romarin et laisser dorer.

Couvrir avec le bouillon et réserver un peu, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire pendant environ 10 minutes (si c'est trop liquide, cuire un peu plus longtemps sans le couvercle pour réduire).

Retirer du feu et réduire en purée. Saler et servir avec de la ciboulette hachée et une pincée de poivre noir moulu.