Boeuf avec sauce pedro ximenez

Saler et poivrer le morceau de viande (filet de veau ou poisson).

Faire chauffer l'huile dans l'autocuiseur et faire revenir la viande à feu vif pour bien la sceller de tous les côtés. Réserver.

Pendant ce temps, couper l'oignon en petits morceaux et la carotte en petits morceaux.

Dans la même huile que la viande, pocher l'oignon avec un peu de sel. Lorsqu'il est à moitié cuit, ajouter la carotte et un peu plus de sel pour la faire pocher.

Ajouter la viande réservée et remuer plusieurs fois. Ajouter un verre de vin Pedro Ximenez et laisser l'alcool s'évaporer.

Ajoutez un peu plus d'eau et fermez la casserole. Laissez reposer pendant 20 minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.

Au bout de ce temps, retirer la viande, enlever la maille. Laisser refroidir et couper en filets fins.

Mixer la sauce. Ajouter les raisins secs et faire cuire pendant 5 minutes (si c'est trop liquide, réduire un peu le temps).

Vous pouvez mélanger la viande et la sauce et la faire chauffer, ou servir la viande et ajouter la sauce selon votre goût. Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre maison.