Timbale d'azuki avec sauce au gingembre

Préparer la sauce au gingembre en mélangeant le tamari, le gingembre en poudre, le jus de citron et l'huile dans un petit bocal et secouer pour émulsionner.

Peler les tomates et les couper en deux. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère à café et couper la chair en petits cubes. Ajouter une pincée de sel et placer dans une passoire, afin qu'elles perdent un peu d'eau et que la saveur se concentre.

Placer les haricots azuki dans un bol et ajouter l'oignon rouge haché, les câpres hachées, le zeste de citron et trois cuillères à soupe de sauce au gingembre. Mélanger soigneusement pour ne pas casser les haricots.

Placer un cercle de cuisson de 10 cm de diamètre au centre de l'assiette et y déposer les haricots azuki en les pressant légèrement. Assaisonner la tomate d'un filet d'huile et la placer sur les haricots azuki.

Couper l'avocat en fines tranches et le déposer sur la tomate hachée. Disposez les tranches de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement et qu'elles puissent recouvrir complètement la tomate.