Lasagnes de patates douces

Rôtir la patate douce au micro-ondes pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir, couper en trois parties égales qui seront ensuite aplaties pour les bases. Mettre le soja texturé à hydrater.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte. Ajouter la tomate concassée et continuer à faire revenir. Ajouter les épinards, le soja et enfin les olives coupées en deux (saler et poivrer selon le goût, je n'ai mis que du sel et c'était bon).

Dans un moule, ajouter un peu d'huile pour faciliter le démoulage des lasagnes par la suite et mettre la première base de patate douce (en l'aplatissant un peu), ajouter le mélange (oignon, carotte, soja...) et une tranche de fromage. Répéter l'opération deux fois et faire cuire au four. Comme il n'y a pas de farine, la patate douce peut être difficile à placer, mais ayez du courage et de la patience !