Riz aux légumes, curry et noix de coco💚

Dans une poêle profonde, ajouter un peu d'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, ajouter le riz. Laissez-le dorer un peu et ajoutez le curry (selon votre goût) et une demi-boîte de lait de coco. Laisser cuire quelques minutes et ajouter l'eau nécessaire pour faire bouillir le riz.

Dans une autre casserole, faire cuire les légumes (selon le goût, j'utilise le potiron et les carottes car j'aime le mélange de douceur et de curry). Couper les légumes en petits morceaux. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'oignon avec le poivron pendant quelques minutes, puis ajouter les carottes et le potiron et épicer selon le goût. Lorsqu'ils sont suffisamment cuits, ajouter le mélange dans la poêle où l'on fait cuire le riz et laisser le tout se mélanger et s'aromatiser.