Salade de pommes de terre et de crevettes avec mayonnaise à l'avocat

Faire cuire les pommes de terre, 2 œufs et les carottes épluchées dans une casserole. Pendant ce temps, couper les cornichons, les poivrons et les olives en petits morceaux.

Lorsque les pommes de terre, les carottes et les œufs sont prêts, les mélanger avec les olives, les cornichons et les poivrons. Écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène ayant la texture d'une purée. Réserver.

Préparer la mayonnaise à l'avocat : mélanger un œuf, l'avocat haché, l'huile d'olive et le sel. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur.

Assembler la salade : commencer par le mélange de pommes de terre, recouvrir d'un peu de mayonnaise à l'avocat et décorer avec des crevettes cuites, selon le goût.