Omelette aux aubergines avec pommes de terre et oignons

Mettre l'aubergine entière, non cassée, au four sur une plaque pendant 30-35 minutes à 200 degrés.

Nous mettons une casserole d'eau à bouillir, pendant que nous épluchons la pomme de terre et l'oignon, nous les coupons en morceaux et nous les mettons dans le cuiseur à vapeur et nous les mettons dans la casserole pendant 20-25 minutes.

Lorsque la pomme de terre et l'oignon sont tendres, les transférer dans une poêle antiadhésive, préalablement chauffée avec deux cuillères d'huile d'olive, et faire frire la pomme de terre et l'oignon pendant 10 minutes.

Sortir l'aubergine du four et l'éplucher en prenant soin de ne pas la brûler, la couper et l'ajouter à la poêle avec la pomme de terre et l'oignon, faire frire pendant 5 minutes supplémentaires.

Battre les 5 œufs dans un bol avec deux grammes de sel, (CONSEIL : ne pas trop battre les œufs, cela rendra la pâte plus mousseuse).

Ajoutez les œufs dans la poêle avec les légumes et vérifiez que l'omelette est bien cuite, retournez l'omelette et laissez-la finir de cuire de l'autre côté. Et c'est prêt ! Miam miam miam ! REMARQUE : le lendemain, l'omelette est encore plus savoureuse.