Gató mallorquín sans sucre

Mélanger la farine d'amandes avec la cannelle et le zeste de citron. Mettre de côté pour qu'elle prenne du goût.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans des récipients distincts. Battre les jaunes d'œufs et les mettre de côté.

Commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs d'œufs commencent à mousser, ajoutez l'érythritol (je préfère que vous continuiez à en ajouter jusqu'à ce que vous remarquiez que la meringue a le goût sucré que vous aimez), mais petit à petit. Jusqu'à ce qu'elle devienne une meringue qui ne tombe pas.

Verser les jaunes d'œufs dans la meringue en trois fois et battre à faible vitesse pour éviter que la meringue ne se casse.

Verser ensuite la farine d'amandes dans la meringue avec les jaunes d'œufs battus en trois fois. Mélanger en faisant des mouvements enveloppants (cette étape est très importante car, sinon, on perd la texture spongieuse qui caractérise le gató). Remuer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.

Verser le mélange dans un moule rond graissé avec de la farine.

Enfin, placer le moule dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.

Retirer et laisser refroidir pendant 1 heure, démouler et verser sur le dessus à l'aide d'un tamis (dans un mixeur ou un robot, battre l'érythritol à vitesse maximale pour le transformer en granulés d'érythritol).

Et le tour est joué ! Vous obtiendrez cette délicieuse génoise majorquine au goût de lait meringué super sain ♥️