🐟🫒 PAILLE AU BEURRE ET SAUCE AUX CÂPRES🫒🫒🫒🐟

Avant de le préparer, demandez au poissonnier de séparer l'épine dorsale de la raie des ailes (filets). Demandez les restes du nettoyage de la raie pour faire le fumé.

POUR FUMER ; Porter de l'eau à ébullition et y verser les restes du nettoyage de la raie. Laisser réduire et mettre de côté. POUR L'OS ; Faire frire l'arête de poisson avec de l'huile et du sel jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirer et mettre de côté.

POUR LE POISSON ; Assaisonner les filets de raie avec du sel et du poivre. Faire frire dans une poêle à frire avec un peu d'huile d'olive des deux côtés. À mi-cuisson, ajouter le beurre, les câpres et un peu du liquide des câpres (goûter pour qu'il ne reste pas acide) et ajouter également 1 louche de fumé préparé précédemment. Continuer à arroser jusqu'à la fin de la cuisson.

Fendre un demi-citron vert, le presser dans la main et le placer sur le poisson. Râper une partie de l'écorce du citron vert et la jeter sur les filets de poisson.

Assiette. Placer les filets de poisson sur l'assiette et enfoncer verticalement l'arête dans les filets.

Profitons de ce spectacle d'assiettes !