Gâteau roulé aux épinards et au saumon

Faire cuire les épinards à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Une fois cuites, les passer au mixeur et bien les égoutter. Il est important d'enlever le plus d'eau possible. Ajouter les 4 jaunes d'œufs, une cuillère à café de beurre, une pincée de sel et de poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème fine.

Préchauffer le four à 200°C. Séparément, monter les 4 blancs d'œufs en neige et les ajouter à la crème précédente en faisant des mouvements circulaires.

Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé, graissé d'un peu de beurre pour qu'il ne colle pas, et y verser le mélange de manière à obtenir une couche d'un demi-centimètre. Faire cuire au four pendant 12 minutes.

L'omelette est prise et moelleuse, retournez-la délicatement pour laisser le côté avec la plus belle vue et roulez-la de l'autre côté. Placez une feuille de papier sulfurisé sur l'omelette et roulez-la. Étalez soigneusement le fromage et placez le saumon sur l'omelette. Roulez-la à l'aide d'un tapis à sushi si c'est plus confortable, sinon, roulez-la à l'aide du papier, en la serrant bien.

Nous formons le rouleau et il est prêt à être coupé et dégusté, nous pouvons le manger chaud ou froid d'un jour à l'autre, dans ce cas nous le conserverons au réfrigérateur bien enveloppé dans son papier.