Aubergines farcies aux légumes et au couscous

Mettre une casserole avec de l'eau et du sel. Couper les aubergines en deux. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les aubergines et faire cuire pendant 20 minutes.

Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire. Pendant qu'elle chauffe, hacher le poivron vert, la carotte et l'oignon. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les légumes. Laissez-les dans la poêle jusqu'à ce qu'ils pochent.

Au bout de 20 minutes, retirez la casserole du feu et sortez les aubergines. Laissez-les refroidir pendant environ 15 minutes. Une fois refroidie, retirez la chair des aubergines et ajoutez-la à la poêle avec les légumes. Pendant ce temps, mettre un peu de couscous dans un verre. Dans un autre verre, verser de l'eau et faire chauffer pendant 3 minutes au micro-ondes. Retirer le verre d'eau chaude et le verser dans le verre de couscous. Posez une assiette plate dessus et attendez 5 minutes.

Placer d'autres moitiés dans un plat en verre et les remplir avec les légumes fraîchement pochés. Allumer le four à 250 degrés. Lorsque le four est chaud, saupoudrez le fromage sur les aubergines et enfournez-les. Baissez la température à 200 degrés et laissez cuire pendant environ 20 minutes.