Muffins aux pommes, à la cannelle et aux noix de pécan

Préchauffer le four à 180ºC, faire tremper les dattes dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, éplucher et couper la pomme en petits morceaux et la faire cuire au micro-ondes, à couvert, pendant 3 minutes.

Mélanger les ingrédients secs : flocons d'avoine, cannelle, levure chimique et morceaux de noix de pécan.

Mélanger les ingrédients humides : pomme, yaourt, œuf, dattes et huile de coco. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux

Combiner les deux mélanges et bien mélanger.

Placer la pâte dans un moule à muffins et décorer avec des noix de pécan entières. Veillez à ce que les muffins débordent (comme sur la photo) car ils ne montent pas. Faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Lorsque vous les démoulez, laissez-les reposer dans le moule pendant 5 minutes. Placez-les ensuite sur une grille.