Falafel au four avec sauce au yaourt

Pâte à falafel : Bien laver les pois chiches pour éliminer le sodium du liquide. Écraser les pois chiches dans un robot culinaire ou un mixeur, en laissant des grumeaux, sans les réduire en purée, avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Ajouter les épices au goût et 2 cuillères à soupe d'huile (cumin, paprika, curcuma, poivre, muscade, curry...). J'ai mis les quantités en plus ou en moins mais j'ai fini par corriger et j'ai ajouté le mélange de poivre également. Moudre le tout.

Mettre la pâte dans un saladier, elle doit déjà être un peu farineuse. La laisser couverte au réfrigérateur pendant environ 40 minutes.

Sauce au yaourt : Écraser l'ail dans un mortier et un pilon OU le hacher finement si vous n'en avez pas. Ajouter l'ail au yaourt avec la coriandre et le citron et mélanger avec une cuillère. Le tahini est facultatif. Si vous n'avez pas de coriandre, vous pouvez utiliser du persil et de la menthe et conserver le tout couvert au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 g pour les falafels.

Cuire les falafels : Sortez le bol du réfrigérateur, ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. J'ai utilisé de la farine de pois chiches, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle farine que vous avez sous la main : farine d'avoine, de blé, de blé entier... Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et étalez-y un peu d'huile. Faire des boulettes avec les mains et les aplatir un peu. J'ai mis des graines de sésame pour les décorer, mais c'est facultatif. Mettez-les sur la plaque et faites-les cuire pendant 50 à 60 minutes en les retournant. Si vous ne les sentez pas dures et dorées, la pâte est trop molle. Dans ce cas, laissez-les plus longtemps. C'est ce qui m'est arrivé la première fois. Servir avec une sauce au yaourt et de la salade à volonté. Laissez les restes refroidir sur une grille afin qu'ils ne se condensent pas au fond et ne deviennent pas mous. Vous pouvez les congeler et les préparer pour la friture ou la cuisson au four. Vous pouvez les faire grossir et en faire un burger végétarien. Ils sont délicieux.