Queue de bœuf à la cordouane

Faire mariner la queue de bœuf pendant 4 heures avec le vin, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 12 boules de poivre noir et une cuillerée d'herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, persil). Réserver.

Sécher la viande avec une serviette. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la farine. Filtrer le mélange de vin et le mettre de côté.

Saisir les morceaux de queue de bœuf dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver. Dans la même huile, faire revenir les légumes : ail, oignon, poireau, poivron rouge et carottes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la tomate concassée. Laisser réduire. Ajouter le safran et mélanger.

Ajouter la viande et son jus. Ajouter le vin rouge filtré et porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool.

Ajouter le bouillon de légumes ou de poulet ou l'eau. Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Éteindre et laisser reposer. Les légumes peuvent être écrasés pour obtenir une sauce plus homogène.