Riz moelleux au poulpe et aux palourdes

Préparer le fumé de poisson (mettre 1 poivron, les arêtes de lotte, 1 carotte, 1 tomate pelée, 1 poireau, 1 gousse d'ail, le persil et le sel dans une casserole avec de l'eau) et faire cuire à feu moyen/élevé pendant 25 minutes, en écumant.

Décortiquer les crevettes, réserver les têtes et les mettre dans une poêle pour les faire cuire avec un filet d'huile. Passez-les ensuite au mixeur avec une louche de bouillon, puis passez le tout au tamis (vous obtiendrez un concentré très savoureux).

Mettre les palourdes dans de l'eau salée pendant environ 2 heures.

couper et nettoyer le poulpe cuit et éplucher les crevettes.

Peler les 3 tomates et les passer au hachoir avec l'oignon pour faire le sofrito, mettre la poêle à paella ou la rôtissoire avec de l'huile et faire cuire à feu moyen, saler selon le goût.

Lorsqu'il réduit, ajouter les crevettes et les palourdes et faire cuire pendant 4 minutes, ajouter les 3 verres de riz et remuer pendant deux minutes pour qu'il ne brûle pas.

Ajouter les 8 verres de fumé, le concentré de têtes de crevettes (il doit être chaud pour ne pas casser la cuisson du riz) et cuire pendant environ 6 minutes à température moyenne/élevée.

Au bout de 6 minutes, découvrir et ajouter le poulpe et les crevettes, laisser cuire encore 3 minutes (toujours sans remuer dès que le bouillon est versé).

Une fois le temps écoulé, éteignez et retirez du feu et couvrez le riz avec un torchon pour le laisser reposer pendant 5 minutes et c'est tout !