Aubergine farcie aux légumes et au tofu

Mettre l'aubergine au micro-ondes ou au four. Lorsque l'aubergine est tendre, en retirer la chair à l'aide d'une cuillère.

Émietter le tofu en l'écrasant à la fourchette et le faire revenir dans un peu d'huile. Pendant ce temps, couper les légumes et chauffer le four à 180°.

Lorsque le tofu est grillé, ajouter l'oignon, le poivron et l'aubergine. Laissez-les cuire, ajoutez la tomate tamisée, le sel, le poivre et l'ail en poudre.

Lorsque la tomate s'est un peu évaporée, farcir les aubergines, recouvrir de mozzarella et saupoudrer d'origan.

Placer le plateau dans le four et cuire pendant 10 minutes à 180°.