Anchois au vinaigre

Nettoyer les anchois sous le robinet, en prenant la tête et en tirant délicatement sur la queue pour faire sortir toute la colonne vertébrale. Mettez-les dans un bol avec de l'eau froide et laissez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Les retirer, les sécher et les congeler pendant quelques jours. Décongeler complètement.

Placer les anchois dans un bol et ajouter un peu de sel. Recouvrir de vinaigre de vin et d'eau, la quantité recommandée étant de 80 % de vinaigre et de 20 % d'eau. Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Égoutter les anchois et les placer dans un autre plat. Recouvrir d'huile d'olive, de persil frais haché et d'ail haché. Laisser reposer 1 heure avant de déguster pour que le plat prenne toute sa saveur.