CarrotCake sans sucre et sans gluten

Tremper les dattes dans l'eau chaude (j'en ai mis 8, la moitié pour la génoise et l'autre pour la crème, pour plus de douceur en rajouter). Mélanger d'abord les ingrédients secs (farine d'avoine, farine d'amande ou dans mon cas, amandes moulues et levure chimique).

Mélanger les ingrédients liquides, d'abord les œufs avec un fouet, puis ajouter l'huile d'olive et la moitié de la pâte de dattes.

Râper les 3 carottes

Ajouter le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mélanger.

Ajouter la carotte râpée et les noix hachées au mélange.

Placer dans le moule et cuire au four préchauffé. 35' à 180° (dans mon four).

Pour la crème : >70 g de mascarpone >½ de la pâte de dattes >2 cuillères à soupe de fromage frais >1 cuillère à soupe de crème de noix de cajou Battre ensemble et napper le gâteau lorsqu'il est refroidi.