Pâtes carbonara (sans crème)

Faire cuire les pâtes dans une casserole avec un cube de bouillon, un filet d'huile d'olive et 3 feuilles de laurier. Faire revenir les dés de jambon Serrano dans une poêle et laisser reposer. Dans un bol, mettre les 3 jaunes d'œufs sans les blancs, ajouter la poignée de fromage râpé, le poivre, le sel et le persil et bien mélanger. Dans la poêle avec le feu résiduel, ajouter les pâtes égouttées avec le jambon et l'œuf. Mélanger le tout sans allumer le feu. Et le tour est joué.