Viande végétale/seitan (Heura)

On fait une pâte avec de la farine de blé et de l'eau, plus ou moins la proportion est de 5 tasses de farine pour 3 tasses d'eau, j'utilise un paquet entier de farine et j'ajoute l'eau à l'œil. La pâte doit être compacte, elle doit reprendre sa forme lorsque l'on pose le doigt dessus. La farine utilisée n'a pas d'importance tant qu'il s'agit de farine de blé, j'ai utilisé de la farine d'épeautre complète parce que j'en avais à la maison.

Ajouter de l'eau et en recouvrir la pâte. Il ne doit pas rester de pâte sans eau. Laisser reposer pendant au moins une heure.

Il est temps de laver le gluten, de le pétrir à nouveau et de voir comment l'eau devient laiteuse. Cette eau peut être conservée pour d'autres préparations. Nous allons laver et égoutter le gluten jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.

Laisser le gluten s'égoutter (comme on peut le voir sur la photo, le volume de la pâte a beaucoup diminué). Nous essayons d'enlever le plus d'eau possible, en la laissant un peu humide pour qu'elle soit facile à mouler.

D'où l'imagination 😃 ! J'en fais des petites boules que j'espace et pétris pour leur donner des formes différentes puis je les congèle. On peut faire des filets, des bouchées comme Heura, des boulettes, ... certains lui donnent un deuxième bain avec du bouillon de légumes pour qu'il s'imbibe et répètent le processus de séchage.