Risotto aux cèpes et au parmesan

Tout d'abord, prenez deux casseroles. Dans l'une d'elles, on fait cuire le vin et dans l'autre, le bouillon de poulet.

Mettre l'huile dans une cocotte, couper l'oignon en dés et le faire revenir. Laissez-le dorer et ajoutez le riz, mélangez et ajoutez le vin, laissez-le s'évaporer tout en remuant.

Le riz ne doit jamais avoir trop ou trop peu de bouillon, c'est pourquoi il faudra continuer à remuer et à surveiller son hydratation pendant les 20 minutes de cuisson à feu moyen-doux.

Dans cette recette, j'ai utilisé des cèpes déshydratés, je les ai donc ajoutés après avoir ajouté la moitié du bouillon.

Après 20 minutes de cuisson, la moitié du parmesan est ajoutée et mélangée au riz pour obtenir une consistance crémeuse.

Laisser reposer pendant 3 minutes et servir. Ajouter le reste du parmesan et de la ciboulette sur le dessus. Dégustez !