Tacos de langue

Faire cuire la langue dans l'eau avec l'ail, l'oignon, le sel, le poivre et le laurier dans un autocuiseur pendant 1 heure, ou dans une casserole normale pendant 2 heures. Une fois la cuisson terminée, retirez la membrane blanche et coupez-la en carrés de taille moyenne.

Pour la sauce, faire bouillir les tomates vertes, les piments et un demi-oignon pendant 20 minutes. Réduire en purée avec une poignée de coriandre, du sel et un peu d'eau.

Hacher les autres oignons et la coriandre.

Chauffer les tortillas, ajouter la langue, un peu de salsa, de l'oignon, de la coriandre et du jus de citron vert. Ajouter de la salsa, de l'oignon, de la coriandre et du jus de citron vert.