Cabillaud au four avec légumes.

Préchauffer le four à 180ºC et préparer un plat à four en verre ou similaire.

Couper l'oignon en julienne et le poivron lavé en lanières, en éliminant les graines et les filaments intérieurs. Émincer l'ail et le réserver. Mélanger les légumes dans le plat, saler légèrement, ajouter la feuille de laurier et un généreux filet d'huile d'olive. Bien mélanger et cuire au four pendant 10 minutes ; remuer et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre.

Pendant ce temps, préparer le poisson en le séchant avec du papier absorbant et en le laissant refroidir légèrement. Le placer sur les légumes, en ajoutant un autre filet d'huile et, si possible, un peu de vin blanc. Remettre au four. Pendant la cuisson du poisson, préparer un sauté à l'ail. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle à frire et faites cuire à feu doux les gousses d'ail émincées avec le piment de Cayenne, en veillant à ne pas les brûler. Ils doivent être dorés et croustillants. Lorsque la morue est prête, au bout d'environ 15 à 20 minutes, selon son épaisseur, ajoutez le contenu.