Quartier d'agneau de lait rôti

Tout d'abord, le poids de l'agneau dans la recette est approximatif par rapport à ce que vous pouvez manger, nous faisons un quart d'agneau de lait (pesant 1760gr) pour 4 personnes, bien que certaines personnes mangent un quart pour 2 personnes. Quant aux kcal de l'agneau, il faut tenir compte du fait qu'il a beaucoup d'os et que ceux-ci ne sont pas consommés.

Placer le quartier d'agneau de lait sur la plaque du four, l'intérieur vers le haut. Saler à volonté et étaler une cuillerée d'huile d'olive sur le quartier. Ajouter un verre d'eau au fond de la plaque.

Placer dans un four préchauffé à 180° en montant et descendant la température.

Dans un mortier et un pilon, écraser 3 gousses d'ail, une poignée de persil finement haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lorsqu'il commence à dorer (après environ 20 minutes dans mon cas), ouvrir le four et ajouter la moitié du majado sur le dessus, bien répartie. Fermer le four et laisser dorer (dans mon cas, 10 minutes de plus).

Lorsque l'agneau est doré (attention à ne pas brûler l'ail), ouvrir le four et le retourner pour dorer l'autre côté. Si l'on constate que l'agneau a commencé à rétrécir, il est préférable de le couper un peu. S'il n'y a plus de bouillon dans la plaque du four, ajouter un autre verre d'eau.

Comme précédemment, laisser reposer jusqu'à ce qu'il commence à dorer (20 minutes dans mon cas). À ce moment-là, répéter l'étape précédente en ajoutant l'autre moitié de la majado sur le dessus, bien répartie.

Il ne reste plus qu'à le laisser finir de dorer (dans mon cas, cela a pris 10 minutes de plus).

La seule complication de cette recette est la température du four, si vous le laissez trop longtemps, l'agneau sera sec, si vous le mettez au four trop chaud, il sera grillé à l'extérieur et cru à l'intérieur. J'ai indiqué les temps et la température à laquelle je le fais, mais il faut connaître le four de chacun d'entre nous.