Sandwichs aux aubergines et au houmous

Nettoyer les aubergines et les couper en tranches de 1/2 cm. Ajoutez une pincée de sel et laissez-les suer pendant environ 30 minutes (pour éliminer l'amertume). Séchez-les avec un peu de papier et mettez-les au four avec une cuillerée d'huile d'olive à 180° pendant environ 20 minutes (cela dépend du four, il est donc bon de surveiller l'évolution de la cuisson). La tomate est facultative ; j'aime en faire rôtir quelques tranches avec les aubergines pendant 10 minutes pour les ajouter au montadito. Ensuite, nous ajouterons ces tranches lorsque les aubergines auront été rôties pendant 10 minutes.

Si nous n'avons pas de houmous déjà préparé ou acheté, il est temps de le faire :) (voir la recette sur mimenurealfooding.com).

Monter l'assiette. Placer une tranche d'aubergine comme base et alterner avec le houmous, une tranche de tomate et un œuf dur haché. Saupoudrer de paprika et de graines de sésame. Couronner d'une olive noire sur un cure-dent. Un délice !

Facultatif : arroser d'un peu d'huile de persil vert. C'est très facile à faire : on broie 150 cl d'Aove avec une poignée de feuilles de persil et un petit ail. C'est délicieux !