Cannelloni aux courgettes et aux crevettes

-Laver les courgettes et enlever les extrémités. Les couper (à l'aide d'une mandoline) dans le sens de la longueur en fines lamelles (24). Réserver les extrémités et les restes de courgettes. Faire chauffer une casserole avec beaucoup d'eau, assaisonner et ajouter les bandes de courgettes. Blanchir pendant 2 à 3 minutes. Retirer, transférer dans un bol et bien égoutter.

Éplucher les crevettes et les couper en petits morceaux (réserver les têtes et les peaux pour faire un bouillon pour une autre occasion). Assaisonner de sel et de poivre et réserver. Enlever la première couche d'ail et émincer l'ail. Hacher les parures de courgettes. Faire revenir l'ail et les morceaux de courgettes dans une poêle avec un filet d'huile. Assaisonner. Ajouter les crevettes et les faire sauter. Réserver le tout dans la poêle.

Pour la sauce béchamel : Ajouter un peu d'huile dans une casserole. Ajouter la farine et la faire revenir un peu. Verser le lait petit à petit en remuant constamment, râper un peu de noix de muscade et faire cuire la sauce béchamel pendant environ 6-8 minutes. Ajouter 1/3 de la sauce béchamel (réserver le reste) à la casserole de légumes et de crevettes. Mélangez bien et transférez la garniture dans un plat de service. Laisser réchauffer.

Etaler les bandes de courgettes. Déposer un peu de farce à l'extrémité de chaque bande de courgette et les rouler. Répartir les cannellonis dans 4 assiettes. Faire chauffer la sauce béchamel préalablement réservée dans la poêle et ajouter un peu de persil haché. Enduire les plats de béchamel, les mettre au four et les faire griller. Servez et décorez avec quelques feuilles de persil. Conseil : Si la sauce béchamel que vous allez utiliser pour recouvrir les cannellonis a trop épaissi, vous pouvez l'alléger en ajoutant un peu de lait chaud.