Fideuá aux haricots et aux fèves à la mode mauresque

Hacher finement tous les légumes (sauf la carotte) et les pocher.

Ajouter les épices mauresques, le vin et les carottes et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le jus de gingembre (râper le gingembre sur une râpe, en extraire le jus et jeter le reste).

Ajouter l'eau avec la tomate, le sel, le laurier et les légumes secs et faire bouillir pendant 10 minutes supplémentaires.

Une fois la préparation terminée, vous pouvez en réserver une partie pour la manger un jour avec du riz basmati ; une autre partie pour faire bouillir de la fideua ; vous pouvez aussi la combiner avec des pommes de terre en quartiers cuites au four...