Omelette aux pommes de terre SANS friture

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Passer au micro-ondes 4 pommes de terre entières dans leur peau pendant 8 à 10 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. On peut aussi les écraser un peu pour améliorer le résultat.

Mettre les pommes de terre et l'oignon ensemble dans la poêle à frire et les faire revenir pendant un certain temps.

Dans un autre bol, battre les œufs avec un peu de persil, de poivre et de sel.

Ajouter la pomme de terre pochée et l'oignon dans le bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et faire cuire l'omelette (si vous l'aimez un peu moins cuite que sur la photo, laissez-la moins longtemps et retournez-la à l'aide d'une assiette).

Faire une autre omelette avec le reste de la pâte et servir.