Pizza 100% complète

INGRÉDIENTS (pour 2 pizzas) - 350 g de farine complète - 273 ml d'eau chaude - 5-7 g de levure sèche de boulanger (la quantité contenue dans un sachet) (ou 15 g de levure fraîche) - 1 cuillère à soupe de sel - semoule de maïs (facultatif) Garnitures (dans ce cas, la margherita classique) : tomate concassée, mozzarella et basilic frais.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

CONSEILS : 1. Le four doit être en mode airless. 2. La température du four doit être réglée au maximum. C'est important pour que les bords montent et deviennent moelleux. 3. La pierre à pizza doit être très chaude au moment où la pizza est placée dessus. 4) (facultatif) si l'on souhaite obtenir des bords légèrement plus croustillants mais plus moelleux, on peut, pendant le préchauffage du four, placer un plat allant au four avec un demi-verre d'eau pour créer de la vapeur.

Verser l'eau.

Mélanger d'abord avec une cuillère et, lorsque la pâte est déjà intégrée, commencer à la pétrir sur une surface pendant environ 10 minutes.

Lorsque la pâte est lisse et élastique, formez une boule et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume à température ambiante ou (mieux encore) pendant une nuit au réfrigérateur.

Diviser la pâte en deux moitiés, former des boules et les laisser lever sur une plaque ou du papier sulfurisé pendant 2 heures à température ambiante. Si l'on dispose de semoule de maïs, on peut en mettre sur la plaque avant d'y déposer les portions de pâte.

Après la levée, préchauffer le four à 250°, avec la plaque ou la pierre à pâtisserie sur laquelle la pizza sera cuite.

Façonner la pizza avec les doigts, en évitant d'utiliser un rouleau à pâtisserie.

Faire une base de tomate concassée, émietter de la mozzarella fraîche et cuire au four à 250° pendant 7 à 10 minutes.

Retirer du four et ajouter quelques feuilles de basilic frais.