Coques

Si elles sont cuites au moment même, elles sont trempées en couvrant toutes les coques avec de l'eau et en ajoutant du sel pour nettoyer le sable qu'elles peuvent apporter, pendant environ 20/30 minutes.

Porter un verre d'eau à ébullition, très peu, ajouter les grains de poivre noir et une tranche de citron. Lorsque l'eau commence à bouillir, bien égoutter les coques et les ajouter, en couvrant la casserole et toujours à feu vif.

Sans découvrir, agiter pendant quelques minutes, puis découvrir pour voir si elles se sont toutes ouvertes, agiter encore un peu à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère.

S'ils sont tous ouverts, éteignez le feu et mettez-les sur l'assiette, j'ajoute toujours un peu de jus de citron égoutté sur le dessus.

En supplément, on peut les retirer de leur coquille et les présenter déjà nettoyés comme s'ils étaient en conserve, avec un peu de leur bouillon, du citron pressé et un peu de poivre moulu.