Omelette de pommes de terre aux champignons et au parmesan truffé

Préparer la sauce au parmesan : mélanger le parmesan avec la crème et la truffe râpée, bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant ce temps.

Couper les pommes de terre en petits morceaux et les placer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Faire rôtir à 200º pendant environ 20 minutes.

Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir avec les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans un bol, battre les œufs, ajouter les pommes de terre, les champignons et l'oignon et mélanger.

Verser le mélange dans une poêle chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive, sortir la sauce du réfrigérateur et l'ajouter au mélange dans la poêle, en remuant soigneusement à l'aide d'une cuillère pour qu'elle s'intègre à l'omelette.

Cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, retourner et cuire encore 2 à 3 minutes. Retirer du feu et c'est tout !