Lasagnes d'aubergine et de thon ⚡🍆.

Couper et hacher 1 petit oignon en petits morceaux. Râper 1 carotte et 1/4 de courgette. Couper les aubergines en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et les frotter avec du sel pour les ramollir.

Dans une cocotte, mettre 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon à feu moyen/doux. Lorsqu'il commence à coller à la poêle, ajouter la courgette râpée. Remuer plusieurs fois et laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter la carotte râpée, le poivron vert haché et une pincée de sel. Laisser cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Le tout à feu moyen/doux. Pendant ce temps, écraser les 5 tomates moyennes sans peau. Je les fais bouillir pendant 20 secondes et je les mets ensuite dans l'eau froide pour qu'elles puissent être parfaitement pelées.

Ajouter une cuillère à café de paprika doux et remuer un peu (on veut qu'il cuise pendant 20/30 secondes sans brûler). Ajouter immédiatement la tomate concassée. Laisser cuire à feu moyen pendant 30/40 minutes avec le couvercle à moitié ouvert pour que l'eau s'évapore. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire les tranches d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.

Au bout de 30/40 minutes, ajouter la boîte de concentré de tomates. Laisser reposer pendant 20 minutes supplémentaires. L'idée est que la sauce soit assez épaisse, l'eau des tomates doit donc s'évaporer. Une fois la texture obtenue, éteindre le feu et ajouter une cuillère à café d'origan et une cuillère à café de basilic.

Ajouter les deux boîtes de thon au mélange ainsi que l'huile d'olive d'une des boîtes et mélanger.

Assembler les lasagnes dans l'ordre suivant : aubergine, sauce, aubergine, sauce, fromage râpé, aubergine, sauce, tranches de fromage de chèvre.

Faire cuire les lasagnes à 180° (préchauffé) pendant environ 15 minutes.