Médaillons de congre à la sauce aux carottes

Couper tous les légumes en très petits morceaux.

Faire revenir l'ail et l'oignon à feu très doux pendant 10 minutes. Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter le poivron rouge. Ajouter ensuite la carotte, coupée en très petits morceaux fins pour qu'elle ne prenne pas trop de temps à cuire.

Lorsque tous les légumes sont bien cuits et réduits, ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Ajouter ensuite le fumet de poisson (préalablement préparé avec la tête et les parties du congre avec plus d'arêtes). Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Réserver dans un plat à gratin.

Faire revenir le congre préalablement coupé en médaillons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Enfin, ajouter le congre dans la cocotte, ajouter la sauce et faire cuire ensemble pendant environ 5 minutes. Assaisonner selon le goût.

Faire bouillir les pommes de terre et, une fois cuites, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le paprika, le sel, le poivre noir et l'ail en poudre.

Servir le congre avec la sauce aux carottes et quelques pommes de terre.