Gâteau éponge au chocolat et à la farine complète à l'orange

Réduire les raisins secs en pâte.

Battre les œufs avec la pâte de sultanines. Ajouter autant d'air que possible pour que la pâte soit aussi moelleuse que possible.

Ajouter petit à petit les ingrédients secs tout en battant : farine, levure, cacao et cannelle. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une tablette de chocolat à 85% au lieu du cacao pur (80-100g). Diluez-le dans du lait végétal (je recommande le lait de noisette ou d'amande) et ajoutez-le au mélange avec le jus d'orange (dans mon cas, je presse le jus d'une orange, celle-là même que j'ai râpée pour obtenir le zeste).

Ajouter le jus d'orange, le zeste et l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Placer le mélange dans le moule et ajouter quelques noix naturelles sur le dessus.

Cuire au four pendant 20 minutes à 180º et laisser reposer pendant environ 30 minutes pour démouler. Et savourez !