Tartare de riz noir avec calamars sur légumes accompagné d'Ali-oli et de crevettes à l'ail.

Couper les légumes (poivrons, carottes, oignon et tomate) en petits cubes. Mettre le tout, sauf la tomate, dans une poêle avec un filet d'huile, saler et poivrer selon le goût et faire cuire à feu moyen pendant une demi-heure. Ajoutez la tomate et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. (Avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une petite quantité de vin blanc, ce qui donnera une très bonne saveur).

Mettre un peu d'huile dans une autre poêle et ajouter la seiche coupée en petits cubes ainsi qu'un piment de Cayenne, faire revenir pendant quelques minutes et ajouter le riz. Faire sauter pendant quelques minutes et ajouter deux fois plus d'eau que de riz avec l'encre de seiche. Ajoutez du sel selon votre goût. Faire cuire le riz pendant une demi-heure à feu moyen. L'ajout d'une feuille de laurier ajoute beaucoup de saveur.

Dans une autre poêle, ajouter un bon filet d'huile et faire revenir l'ail finement haché. Ajouter les crevettes, en veillant à ce que l'ail commence à brunir, et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.

Pour l'Ali-oli : mettre une gousse d'ail, un œuf, du sel, un filet de citron et une pincée de paprika dans le bol d'un mixeur et commencer à mixer tout en ajoutant l'huile. Fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Assembler dans une tarte. Si vous avez un moule rond, ajoutez les légumes sautés au fond, ajoutez le riz noir sur les légumes et décorez avec une cuillerée d'Ali-oli et quelques crevettes.