Pipirrana de Jaén

Éplucher et hacher finement la tomate, le poivron et l'oignon et les mettre de côté. Nous allons garder un morceau de ce poivron pour préparer la vinaigrette pour la pipirrana.

Faire bouillir les œufs. Lorsqu'ils sont cuits, réserver les jaunes et hacher les blancs.

Dans un grand bol (ou dans un mortier et un pilon), écraser l'ail avec le morceau de poivre réservé et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et les écraser, puis ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les éléments de la vinaigrette soient combinés.

Ajouter la tomate, le poivron, l'oignon et les blancs d'œufs cuits hachés dans ce bol. Enfin, ajoutez le thon égoutté (de préférence au naturel et bien égoutté s'il est à l'huile). Mélangez bien à l'aide d'une cuillère pour répartir la vinaigrette. Et voilà, c'est prêt

Si on le laisse reposer quelques heures au réfrigérateur, les saveurs s'intègrent mieux.