Quiche de verdura

Trituramos los copos de avena hasta que queden como harina (o podéis usar harina directamente) y mientras derretimos la mantequilla en el microondas (con unos 30 segundos bastará).

En un bol preparamos la base mezclando los copos ya triturados, la mantequilla, un poquito de sal y un chorrito de agua (no mucha, solo es para ayudar a 'ligar' la masa). Una vez tengamos una masa manejable, la ponemos sobre papel de horno en el molde que vayamos a utilizar para cocer la quiche y llevamos a la nevera.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva pochamos la cebolla y los champiñones. Mientras se van cociendo, ponemos la coliflor sin descongelar en el microondas (yo la he puesto 8 minutos en un molde de silicona) y la ponemos en la misma sartén junto con el resto de verduras y salteamos un poco. Yo he añadido un poco de tomillo, pero eso ya al gusto de cada uno, podéis poner las especias que más os gusten.

Mientras precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, batimos los huevos, añadimos el queso fresco, sal y especias al gusto (yo he puesto ajo y cebolla en polvo).

Añadimos las verduras a la mezcla de los huevos y el queso, removemos bien y vertemos sobre la base. Añadimos la mozzarella rallada pon encima y orégano.

Hornear unos 30 minutos y para comer mejor, una vez cocida, dejar reposar unos 20 minutos.