Pescado en salsa verde

Partimos en raciones los lomos de pescado, los enharinamos y los freímos brevemente

Mientras se nos fríe el pescado en un mortero o almirez echamos los ajos la pimienta y el perejil y machacamos bien

Cuando tengamos el pescado frito, lo colocamos en la cazuela sin el aceite de freír. El aceite en el que hemos frito el pescado lo colamos y retiramos los posos de harina para volver a usar el aceite.

Una vez recuperado el aceite picamos la cebolla y la ponemos a pochar, cuando esté dorada añadimos una cucharadita de harina y después los ingredientes que teníamos picados en el mortero y añadimos agua (yo añado un vaso)

Cuando tengamos todo ya empezando a hervir añadimos las gambas y el vino blanco, dejamos hervir para que evapore el alcohol.

Una vez que tengamos la salsa preparada se la añadimos al pescado y los cocinamos juntos que hiervan unos 3 min y luego bajamos el fuego otros 3 min.

Dejar reposar un poco antes de comer