Soupe aux champignons shiitake 🍄

Mettre la tomate séchée dans un verre d'eau tiède pour l'hydrater. Pendant ce temps, couper l'oignon, le poireau et l'ail en julienne très fine.

Faire chauffer l'huile d'olive et le poivre de Cayenne dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail et faire revenir un peu. J'ai ajouté une pincée de sel fumé et j'ai couvert le tout.

Couper la tomate séchée selon votre goût (je l'ai coupée en julienne) et l'ajouter à la poêle. Réserver l'eau.

Laver et couper les champignons en morceaux de taille moyenne, les ajouter à la poêle. Faire revenir un peu, toujours à feu moyen, et ajouter l'eau dans laquelle la tomate s'est hydratée et la sauce soja. Couvrir pendant quelques minutes.

Ajouter le persil, la coriandre, le gingembre et la farine de pois chiches et ajouter le bouillon de légumes petit à petit, en remuant constamment.

Une fois tout le bouillon ajouté, porter à ébullition. Réduire ensuite le feu à un léger frémissement pendant 5 minutes, à couvert. Corriger le sel si nécessaire.

Vous pouvez le manger tel quel, avec un oeuf poché, des nouilles, du riz... Chaud, bien sûr.