Ragoût d'aubergines avec du riz

Commencez par préparer le sofrito, en coupant le poivron, l'oignon, la tomate et le poireau en petits carrés. Lorsque tout est haché, verser les deux cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole et, une fois qu'elle est chaude, ajouter les ailes de poulet, assaisonnées de sel et de poivre. Une fois les ailes de poulet saisies (laissez-les deux minutes en les retournant), ajoutez les légumes hachés. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la consistance commence à s'assouplir.

Laver l'aubergine pour laisser la peau (c'est facultatif, on peut aussi l'éplucher, mais j'aime bien la laisser). Couper l'aubergine en gros carrés pour qu'elle ne se défasse pas. Ajouter les aubergines à la sauce, remuer une fois pour tout mélanger, puis ajouter l'eau.

Dès que l'ébullition commence, ajouter le riz, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10/12 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Et voilà, vous êtes prêts à déguster un plat super complet !