RANCHO CANARIO

Faire tremper les pois chiches la veille.

Faire cuire les pois chiches, le veau (je le fais toujours avec le jarret) et les côtes dans un autocuiseur avec de l'eau, du sel et une feuille de laurier.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon finement haché et l'ail émincé dans l'huile. Ajoutez du sel et des épices selon votre goût. Ajouter la tomate concassée et le vin blanc et laisser cuire quelques minutes pour que le goût soit bon et que l'alcool s'évapore. Réserver.

Coupez le jarret en petits morceaux pour des bouchées individuelles. Je laisse les côtes entières pour en mettre une dans chaque portion, mais vous pouvez les couper si vous le souhaitez. Ne jetez PAS l'eau du ragoût !

Ajouter le sofrito dans la même casserole et faire cuire les deux pommes de terre en ajoutant de l'eau pour les couvrir si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite à feu moyen-vif, éteindre le feu et ajouter les nouilles qui seront cuites avec la chaleur résiduelle. Ajouter du sel si nécessaire.

Bonne lecture !