Lasagnes d'aubergines et sauce béchamel aux pois chiches.

Laver et couper l'aubergine en tranches. Laver et couper le reste des légumes. Hacher le blanc de poulet.

Faire sauter les carottes, puis ajouter le poulet, les champignons, les épinards et les épices et continuer à faire sauter.

Sauce béchamel : Pocher l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsqu'il est poché, ajouter 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée, ajouter progressivement le lait tout en remuant et porter à ébullition. Continuer à remuer jusqu'à épaississement et retirer du feu. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. *S'il y a des grumeaux, passez le mélange au mixeur.

Mélanger la béchamel avec le poulet et les légumes. Réserver un peu de béchamel pour la base et la surface des lasagnes.

Monter les lasagnes. Verser un peu de sauce béchamel sur la base, mettre de fines lamelles d'aubergine sur le dessus, ajouter le mélange, mettre une autre couche d'aubergine, une autre de mélange et une autre d'aubergine. Mettre un peu de la sauce béchamel réservée sur la couche supérieure et saupoudrer de fromage à volonté.

Cuire pendant 20 min à 180°C, faire fondre le fromage et le faire dorer si désiré.