Ceviche végétalien à la mangue et aux champignons shitake

Préparer d'abord le leche de tigre ou liquide de macération avec le zeste et le jus du citron vert, le lait ou l'eau de coco, la coriandre finement hachée, le lait ou l'eau de coco épicé, la coriandre finement hachée, les épices, les algues et un peu de sel. lait ou l'eau de coco, la coriandre finement hachée, les épices, les algues et un peu de sel. et un peu de sel. Mettre de côté

Couper la tomate, la mangue et les champignons en carrés ni trop grands ni trop petits. trop petits. Couper l'oignon rouge en julienne très fine et éventuellement un peu de piment vert finement haché. piment vert, finement haché

Mélanger très bien, ajouter le macérat et laisser reposer au réfrigérateur pendant un certain temps (voire des heures).

Le sel est ajouté juste avant de servir, pour éviter que les légumes ne soient trop cuits. Bien mélanger et servir avec quelques algues d'algues sur le dessus.